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高温蒸 煮膜包装食 品的保质期受哪些因素影响
时间:2019-05-15 18:35  来源:未知  作者:admin  点击:

  高温蒸煮膜包装食 品的保质期受哪些因素影响

  经过高 温蒸煮的内容物和袋子要确定合理的保质期,如熟肉 制品具有丰富的蛋白质,微生物十分容易繁殖,而且肉 制品中的脂肪在贮存中易氧化变质,一般保 质期都在一年以内,即使有AL膜的结构也不宜超过24个月。

  况且,经过高温蒸煮时,包材中 某些添加剂在高温条件下会加快游离到表面,如塑料 薄膜中添加的开口剂、抗静电剂、爽滑剂等会慢慢渗出,同时有 慢慢污染食品的风险,并且塑 料产品都会有逐步老化的过程,会不断影响袋子性能,因此不宜长时间存放。

  尽管根 据复合材料的结构,理论上 可以根据其透湿、透氧数 据和老化时间来计算内容物保质期,理论保 质期可以是两年甚至五年以上,但实际 应用中不确定因素太多,鉴于复 合材料本身的特点及内容物性质的不确定性,保质期 不能只依赖包材的透湿、透氧数 据和密封性来判定,因此高 温蒸煮食品确定两年以上的保质期是缺乏事实依据的。

 
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